Bacillus Cereus Sayı

Bacillus cereus adlı bakteriya növünə adətən torpaqda və qida məhsullarında rast gəlinir. Qram-müsbət, çubuqşəkilli və fakultativ anaerob olan bu bakteriyalar yüksək hərəkətli və spor əmələ gətirirlər. Bacillus cereus adətən insanlarda qida zəhərlənməsi ilə əlaqələndirilir və ciddi narahatlığa səbəb olur.

Bacillus cereus torpaqda, bitkilərdə və həşərat və məməlilərin bağırsaqlarında geniş yayılmış mikroorqanizmdir. Nəticədə bitki mənşəli qida məhsullarında çox vaxt Bacillus cereus sporları olur. Müxtəlif mənbələrdən qida məhsullarına asanlıqla keçir və qusma və ya ishal sindromuna səbəb olur. Torpaq süd üçün mühüm çirklənmə mənbəyidir. Bacillus cereus yaxşı təmizlənməmiş sağım avadanlığında böyüyə və sporlaya bilər. Süd məhsullarının bu bakteriya ilə çirklənməsi əsasən çiy süddən qaynaqlanır. Emal avadanlığının düzgün təmizlənməməsi əsas çirklənmə problemidir. Termal müalicə Bacillus cereus sporlarını öldürməkdə tam effektiv deyil.

Digər tərəfdən, bacillus cereus bakteriyaları uyğun olmayan şəraitdə emal edilən qidalarda və daha da əhəmiyyətlisi düzgün saxlanılmayan qidalarda böyümə mühiti tapır.

Qidalarda bacillus cereus olması qida zəhərlənməsinə səbəb olan toksinlərin olduğunu göstərir. Qida sektoru üçün sürətli sayma və analiz üsullarının istifadəsi ilə qısa müddətdə nəticələr əldə edilir və istehsal zamanı lazımi müdaxilələr tez bir zamanda edilə bilər. Sürətləndirilmiş üsullar kimyəvi birləşmənin, fermentin və ya Bacillus cereus bakteriyasının və mikrob artımı nəticəsində baş verən digər mikroorqanizmlərin yaratdığı dəyişikliyin ölçülməsinə əsaslanır.