Balda Ferment Aktivliyinin Təyini

Su və müxtəlif karbohidrat (şəkər) vahidlərindən ibarət olan balın tərkibində fermentlər, amin turşuları, vitaminlər, minerallar, üzvi və aromatik komponentlər də var. Balın rəng, ətir və dad kimi unikal xüsusiyyətləri ehtiva etdiyi bu kompozisiyalar bal arısının növü, nektarın toplandığı flora, iqlim və yüksəklik kimi coğrafi şəraitə görə fərqlənir. Bu şərtlərdən başqa, balın məruz qaldığı emal, qablaşdırma və saxlama şərtləri də təsirlənir.

Bal fermentləri kəmiyyət və müxtəliflik baxımından çox olmasa da, biomüxtəliflikdə bazaya xas vəzifələri yerinə yetirirlər. İnvertaz, qlükoza oksidaz, diastaza, katalaza və turşu fosfataz fermentləri balın əsas fermentləri kimi tanınır.

Xüsusilə invertaz və qlükoza oksidaz fermentləri balın yetişmə mərhələsində ən yüksək aktivliyə malik olan fermentlərdir. Balın tərkibindəki fermentlər də balın təzəliyi haqqında məlumat verir. İnvertaz saxarozanı daha sadə karbohidrat vahidlərinə hidroliz etməkdən məsuldur. Qlükoza oksidaz yetişməmiş balda qlükozanın qlükonik turşuya və hidrogen perkoksidə oksidləşməsindən məsuldur. Bundan əlavə, qlükoza oksidazanın digər mühüm xüsusiyyəti də fermentativ kataliz zamanı yaratdığı ara məhsullarla balın mikrob əleyhinə aktivliyini artırmasıdır.

Balda fermentlərin mühüm rolu ilə əlaqədar olaraq, "Bal fermentlərinin aktivliyinin təyini" kimi bəzi test prosedurları akkreditə olunmuş laboratoriyalarda həyata keçirilir.