Rütubət və Uçucu Maddələrin Təhlili

Rütubət və uçucu maddələrin təhlili bir çox sektorun, xüsusilə qida sektorunun keyfiyyətə nəzarət, istehsal və prosesə nəzarət ehtiyaclarını qarşılayır. Xüsusilə, qida rütubətinin təhlili dünyadakı bütün qida məhsullarını əhatə edir. Çünki qidalar digər komponentlərə nisbətən daha çox su ehtiva edir. Bazarda əsasən xam qida və işlənmiş qida kimi istehlak edilən müxtəlif ərzaq məhsulları var. Onların nəmliyi qidanın istehlakdan əvvəl uyğun olduğunu müəyyən etmək üçün vacibdir.

Rütubət qidanın fiziki və kimyəvi aspektlərinə, məsələn, uzunmüddətli saxlama üçün təravət və sabitliyə təsir edir və onun istehlakdan əvvəl əsl keyfiyyətini və qida istehsalçıları tərəfindən sonrakı emal üçün vəziyyətini müəyyənləşdirir. Ərzaq məhsullarının təhlükəsizliyini, saxlanma şəraitini və saxlama müddətini müəyyən etmək üçün keyfiyyət və kəmiyyət ölçüləri ilə rütubətin miqdarını və rütubət konsentrasiyasını müəyyən etmək üçün qida rütubətinin təhlili aparılır.

Qida məhsullarının tərkibini qiymətləndirmək və emal və ya bişirmə zamanı dəyişiklikləri izləmək üçün qida analizləri həmişə vacib olmuşdur.Digər tərəfdən, uçucu üzvi birləşmələr dad profili və arzuolunmaz maddələrin aşkarlanması baxımından geniş çeşidli qida inqrediyentləri arasında mübahisəsiz ən mühümdür. qoxular. Qida ləzzətinə səbəb olan uçucu maddələrin profilini çıxarmaq çox çətindir. Çünki aromalar geniş konsentrasiya diapazonunda çoxlu uçucu maddələr ehtiva edir. Müəyyən bir qida məhsulunun fərqli ləzzəti adətən qeyri-mütənasib yüksək qoxu aktivliyi olan bir və ya iki iz səviyyəli birləşmə ilə bağlıdır.