Laktik Turşu Bakteriyalarının Sayı

Süd turşusu bakteriyalarının sayı və qida gigiyenası üçün mikrobioloji müayinələr çərçivəsində tərkibində süd turşusu bakteriyası olan içkilərdə laktik turşu bakteriyalarının müayinəsi üçün standart hazırlanmışdır. Bu standart tərkibində canlı süd turşusu bakteriyası olan qidalarda süd turşusu bakteriyalarının tədqiqi üzrə tədqiqatları əhatə edir və tərkibində süd turşusu bakteriyası olan qidalarda laktik turşu bakteriyalarının müayinə üsulunu təsvir edir.

Süd turşusu bakteriyaları, böyük miqdarda laktik turşu istehsal etmək üçün saxaridləri fermentləşdirə bilən bir qrup bakteriyanın ümumi adıdır. Əsas laktik turşu bakteriyaları laktobacillus, bifidobakteriyalar və streptokoklardır.

Turşu istehsal edən mikroorqanizmlər təbiətdə hər yerdə mövcuddur və daha çox xam və emal olunmuş qida məhsulları ilə əlaqələndirilir. Turşu istehsal edən bakteriyaların ən mühüm sənaye qruplarından biri laktik turşu bakteriyalarıdır. Yeməyin növündən və emal üsulundan asılı olaraq laktik turşu bakteriyaları faydalı orqanizm və ya xarab orqanizm hesab olunur. Müəyyən bir məhsul və ya nümunədə bu bakterial qrupun ümumi səviyyəsini müəyyən etmək üçün laktik turşu bakteriyalarının sayılması aparılır.

Süd turşusu bakteriyaları fermentləşdirilmiş süd məhsullarında geniş istifadə olunan probiotik orqanizmlərin ən mühüm qruplarından biridir. Bundan əlavə, bu mikroorqanizmlər laktoza həzmini artırır, immunitet sistemini stimullaşdırır, ishalın qarşısını alır və müalicə edir.

İstehlakçılar öz sağlamlıqlarını və rifahını yaxşılaşdırmaq üçün təbii və faydalı qidalara diqqət yetirirlər və probiyotiklər belə tələbatda mühüm rol oynayır. Bu səbəbdən qida sənayesi daim yeni bakteriya ştammları axtarır və onların faydalı xüsusiyyətlərini xarakterizə etməyə yönəlmiş tədqiqatlar aparır.