Trans Yağ Turşusu İzomerlərinin Tayini

Trans yağ turşuları trans konfiqurasiyasında ən azı bir cüt bağa malik doymamış yağ turşularıdır. Bu yağ turşuları təbii olaraq süddə və digər təbii yağlarda və bəzi bitkilərdə olur. Bununla belə, bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi ilə insan qidasında istifadə olunan trans yağ turşuları alınır.

Bu gün trans izomerlərin metabolik təsiri hələ də müzakirə mövzusudur. Trans yağ turşuları müxtəlif metabolik və funksional pozğunluqların tədqiqində rol oynayır. Bununla belə, bu izomerlərin doymuş yağ turşularına struktur oxşarlığı və spesifik metabolik funksiyaların olmaması onların sağlamlığa təsirləri səbəbindən narahatlıq doğurur.

Tərkibində trans yağ turşuları olan qidaların insan sağlamlığına, xüsusən də ürək-damar sisteminə zərərli təsiri ilə bağlı narahatlıqlar artır. Buna görə qida məhsullarında trans yağ turşularını yaradan prosesləri və onları minimuma endirmək üçün alternativləri nəzərə almaq vacibdir. Məsələn, bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi sənayeləşmiş ölkələrdə yaşayan insanların qidalanmasına mühüm təsir göstərir. Yağın emalı, ətin şüalanması, qızardılması və biohidrogenləşdirilməsi kimi proseslər də trans yağ turşularının gündəlik qəbulunu artırır.

Hidrogenləşdirilmiş yağlar hidrogenləşdirilmiş yağlar olmayan yağlara nisbətən daha yüksək miqdarda trans yağ turşularını ehtiva edir. Davam edən tədqiqatlar göstərir ki, trans yağ turşuları ürək-damar xəstəlikləri riskini artırır. Digər tərəfdən, qida sənayesində hidrogenləşdirmə (doymamış yağ turşularının karbonları arasındakı ikiqat bağlara hidrogenin əlavə edilməsi) tətbiq olunur. Bu proses yağlarda oksidləşməyə həssaslığı azaltmaqla ləzzət sabitliyini artırmaq və yağın fiziki xüsusiyyətlərini dəyişdirərək istifadə sahələrini genişləndirmək məqsədi ilə həyata keçirilir.