Определяне на съдържанието и състава на стерол

Стандартът ISO 12228-1, разработен от Международната организация по стандартизация (ISO), описва процедура за определяне на съдържанието и състава на стероли в животински и растителни мазнини и масла чрез газов хроматографски метод. Стандартът ISO 12228-2 предоставя процедура за определяне на съдържанието на стерол и състава в маслиново масло и масло от кюспе. Тези стандарти са публикувани от Турския институт по стандартизация (TSE) в нашата страна със следните заглавия:

• TS EN ISO 12228-1 Определяне на индивидуално и общо съдържание на стерол - Газов хроматографски метод - Част 1: Животински и растителни мазнини и масла
• TS EN ISO 12228-2 Определяне на индивидуално и общо съдържание на стерол - Газов хроматографски метод - Част 2: Маслиново масло и масло от кюспе

Стероидите регулират биологичните процеси и се считат за подобрители на мембраната, като поддържат структурата на домейна на клетъчните мембрани. Докато холестеролът е основният стерол при гръбначните животни, ергостеролът играе ключова роля при гъбичките. Холестеролът се намира в много биологични мембрани и е основният стерол на животните. Растенията обикновено имат по-сложни стеролни състави, които участват в ембрионалния растеж на растенията.

Стеролите играят важна роля във фундаментални биологични процеси като сигнална трансдукция, клетъчна класификация, реорганизация на цитоскелета, асиметричен растеж и инфекциозни заболявания.

Основният стерол, открит в гъбите, е ергостеролът. Този стерол има уникални свойства за взаимодействие с антибиотици, които са ефективни срещу гъбички. Бактериалните стероли са примитивни стероли и се произвеждат от бактерии, които виреят при екстремни условия като температура, киселинност, налягане и йонна сила.