Търсене на видове Campylobacter, устойчиви на топлина

Campylobacter означава извити бактерии и е вид грам отрицателни бактерии. Повечето видове Campylobacter заразяват хора и други животни, причинявайки заболяване. Такива бактерии често изглеждат като пръчици с форма на запетая.

Campylobacter е една от четирите основни причини за диарийни заболявания. Този вид бактерии са най-честият бактериален причинител на чревна инфекция в света, която причинява повръщане и диария и се наблюдава най-вече при кърмачета и деца. Инфекциите обикновено са леки, но могат да бъдат фатални при много малки деца, възрастни хора и хора с нисък имунитет. Диарийните заболявания са най-често срещаните заболявания, причинени от небезопасни храни, и 550 милиона души се разболяват годишно заради тях.

Campylobacter умира при високи температури. Някои видове обаче имат по-висока устойчивост на топлина и могат да оцелеят по-дълго. Извършват се обширни изследвания върху устойчивостта на Campylobacter към топлина.

Инфекцията на човека с бактерията Campylobacter обикновено се свързва с консумацията на охладена и изложена на високи температури храна. Този патоген е важен за човешкото здраве. Не е известно обаче как точно тези бактерии се справят с трудните условия по веригата на предаване от животни на хора. Като цяло е по-крехък от другите патогени, пренасяни с храни, но е основна причина за болести, пренасяни с храни, и обикновено се причинява от храни, които са били изложени на известна степен на топлина. Оцелява дълго време при ниски температури, особено в храни като сурово пиле.