Изброяване на Bacillus Cereus

Вид бактерии, наречени Bacillus cereus, често се срещат в почвата и хранителните продукти. Тези бактерии, грам-положителни, пръчковидни и факултативно анаеробни, са силно подвижни и образуват спори. Bacillus cereus обикновено се свързва с хранително отравяне при хората и причинява сериозен дискомфорт.

Bacillus cereus е вездесъщ микроорганизъм в почвата, растенията и чревния тракт на насекоми и бозайници. В резултат на това хранителните продукти с растителен произход често съдържат спори на Bacillus cereus. Лесно преминава в хранителни продукти от различни източници и причинява синдром на повръщане или диария. Почвата е важен източник на замърсяване на млякото. Bacillus cereus може да расте и спорулира върху лошо почистено оборудване за доене. Замърсяването на млечните продукти с тази бактерия до голяма степен се дължи на суровото мляко. Неправилното почистване на оборудването за обработка е основен проблем със замърсяването. Термичната обработка не е напълно ефективна при унищожаването на спорите на Bacillus cereus.

От друга страна, бактерията bacillus cereus намира среда за растеж в храни, които се обработват при неподходящи условия и което е по-важно, в храни, които се съхраняват неправилно.

Наличието на bacillus cereus в храните показва наличието на токсини, които причиняват хранително отравяне. С използването на методи за бързо броене и анализ по отношение на хранителния сектор, резултатите се получават за кратко време и необходимите интервенции могат да бъдат направени бързо по време на производството. Ускорените методи се основават на измерването на химическо съединение, ензим или промяна, създадена от бактерия Bacillus cereus и други микроорганизми, които се появяват в резултат на микробен растеж.