Çölyak Hastalığı ve Gluten İntoleransı
Çölyak hastalığı, gluten tahammülsüzlüğü olarak da ifade edilebilecek, gıda intoleransının en şiddetli halidir. Bir otoimmün bozukluk olan çölyak hastalığı, glutenli gıda tüketilmesi durumunda bağırsak duvarının hasar görmesi ve emilim bozukluklarının meydana geldiği bir hastalıktır. Genel semptomları; karında şişkinlik, kabızlık, baş ağrısı, yorgunluk, doku hasarı gibi semptomlardır.Gluten intoleransına ya da çölyak hastalığına karşı farkındalık günümüzde daha fazladır. Bu nedenle gıda sektöründe glütensiz ürünler üretilmeye başlandı. Artık market raflarında birçok glütensiz gıda bulabilirsiniz. Bir ürün glütensiz iddiasıyla satışa sunuluyorsa hem uygun üretilmiş hem de gluten içermediğini test ve analiz ile ispatlamalıdır.
Gıda etiketlemelerinde alerjen maddelerin belirtilmesi ve alerjen madde içermiyorsa gıda analizleri kapsamında test edilmelidir. Gluten analizi ile bir gıdanın gluten içermediği tespit edilebilir ve tüketicilere güvenle ulaştırılabilir.
