Zeytinyağında Taklit - Tağşiş Testleri
Zeytinyağı, ülkemizde çokça tüketilen ve özellikle salataların vazgeçilmezidir. Ancak fiyatı nedeniyle zeytinyağı taklit ve tağşiş için en fazla tercih edilen gıdalar arasında yer almaktadır. Marketlerde birçok farklı marka adı altında zeytinyağı satılmaktadır. Hem lezzet hem de fiyat açısından bu markalar arasında farklar bulunmaktadır. Ama önemli olan bu farkın nedeni. Dediğimiz gibi zeytinyağların birçok taklit ve tağşiş uygulanmaktadır.Zeytinyağındaki taklit ve tağşişlerin önüne geçilebilmesi için gıda işletmelerinde bakanlık tarafından belirli aralıklarla test ve analizler gerçekleştirilmektedir. Zeytinyağında birçok test ve analiz gerçekleştirilmektedir. Bu analiz sonuçlarının ilgili standart ve yönetmeliklerde belirlenen değerlerde olmaması halinde üründe bir kalite sorunu olduğunu söyleyebiliriz. Genel olarak zeytinyağlarında gerçekleştirilen analizler şöyle sıralanabilir:
- Serbest Yağ Asitliği
- Peroksit Tayini
- UV Soğurma Değerleri
- Nem ve Uçucu Madde
- Ağır Metaller
- Duyusal Özellikler
- Kırılma indisi
- Yağ Asidi Metil Esterlerin Tayini
- Steril Bİleşimi Tayini
- β-Pozisyonlu Palmitik ve Stearik Asit
- Vaks Miktarı
- Bağıl Yoğunluk
- Sabunlaşma Sayısı
- İyot Sayısı
- Trans Yağ Asitleri
- Gerçek ve Teorik ECN42 Arasındaki Maksimum Fark
- Sterol, Eritrodiol, Uvaol Bileşimi ve Miktar Tayini
