Nombre de micro-organismes spécifiques

Dans la production alimentaire, la propreté des entreprises est la condition la plus élémentaire. Risques dans le cadre du système de nettoyage ; Ils sont regroupés en risques physiques, chimiques et microbiologiques. Dans le cadre des risques microbiologiques, la présence de nombreux facteurs tels que bactéries, levures - moisissures, spores sont testées sur les aliments. Les zones de production alimentaire doivent fournir des conditions d'hygiène dans tous les processus tels que le stockage et la distribution.

L'analyse microbiologique la plus élémentaire effectuée dans les produits alimentaires est le "nombre spécifique de micro-organismes". Dans le nombre de micro-organismes spécifiques ; Le comptage au microscope, le comptage électronique de particules, les méthodes de comptage sur plaque en direct sont les méthodes les plus utilisées. Elle est réalisée notamment dans les produits laitiers comme le yaourt et l'ayran.

Avec le comptage spécifique de micro-organismes, des informations sur les conditions d'hygiène d'un système de production, de stockage et de transport peuvent être obtenues, ainsi que dans les études de durée de conservation ou les études de R&D d'un produit.

ISO 7889 : Yaourt — Numération des micro-organismes caractéristiques — Technique de comptage des colonies à 37 degrés C