Analisi degli alimenti

Il punto più importante nell'alimentazione umana è che il cibo consumato dovrebbe essere lontano da fattori fisici, chimici e microbiologici che possono influenzare la salute umana. A parte i problemi che possono essere visti nel cibo come consumatore, deve superare test e analisi per molti motivi come la determinazione dei valori nutrizionali di un prodotto. L'accreditamento di queste analisi è una condizione importante in termini di fiducia nei risultati.

Le analisi alimentari eseguite nei laboratori in genere sono le seguenti:

• Analisi fisica
Determinazione dell'umidità
Determinazione della cenere
Determinazione delle caratteristiche sensoriali
Determinazione di corpi estranei
Determinazione della quantità di solidi disciolti
grano cattivo
Determinazione della solubilità in acqua
Determinazione della quantità di glutine umido e secco
Determinazione delle ceneri grezze
controllo del peso

• Analisi chimica
Determinazione del contenuto di ceneri insolubili in acido
Determinazione della purezza
Diossido di zolfo
Determinazione del destrosio equivalente
determinazione del pH
Determinazione della quantità di cellulosa grezza
Determinazione delle ceneri solfate
Determinazione del grado alcolico
Metallo pesante totale
Determinazione dell'acido volatile
Determinazione dell'acido grasso libero e del valore di acidità
Determinazione della proteina grezza
Determinazione dell'umidità

• Analisi microbiologiche
Numero di colonie aerobiche
conta di e.coli in terreni solidi
Conteggio dei coliformi in mezzi solidi
Conteggio delle Enterobatteriacee
Conteggio muffe di lievito
Alla ricerca di Listeria monocytogenes
Salmonella spp. Cercare

• Analisi del contributo
Determinazione di sorbato e benzoato
Determinazione dell'aspartame
Determinazione di acesulfame-k
Determinazione della saccarina
Quantificazione del colorante
Determinazione della caffeina
Determinazione di nitriti e nitrati

• Analisi dei residui
Determinazione della melamina
Determinazione dei pesticidi
Determinazione del residuo in frutta fresca, verdura e prodotti simili ad alto contenuto di acqua
Determinazione del residuo nel caffè e nei chicchi di caffè
Determinazione del residuo nei prodotti lattiero-caseari

• Analisi Minerale
Determinazione del sodio
Determinazione del ferro
Determinazione del calcio
Determinazione del nichel
Determinazione del piombo
Determinazione del cadmio
Determinazione dell'arsenico

• Analisi delle micotossine
Determinazione dell'ocratossina A
Aftatossina M1
Determinazione dello zearalenone
Determinazione del deossinivalenolo
Determinazione dell'aflatossina B1 e dell'aflatossina totale

• Analisi di Biologia Molecolare
Alla ricerca di OGM negli alimenti e nei mangimi
Identificazione della specie (ricerca del DNA del maiale)
Identificazione della specie (ricerca del DNA del pollo)

• Analisi della diossina