Analisi di determinazione delle specie nelle carni e nei prodotti a base di carne

L'adulterazione della carne è sempre una preoccupazione per vari motivi come la salute umana, i fattori religiosi e la concorrenza nel mercato della carne. Si cerca di proteggere i consumatori dalle pratiche dannose identificando le specie animali in modo rapido, preciso e specifico.

Per determinare i tipi di carne viene utilizzata un'ampia varietà di metodi di analisi analitici basati su principi anatomici, istologici, microscopici, chimici, cromatografici o immunologici. Tuttavia, questi metodi hanno iniziato a essere sostituiti da metodi molecolari basati sul DNA. Negli ultimi anni, i metodi basati sulla reazione a catena della polimerasi sono stati utilizzati come strumenti utili per identificare tipi di carne e prodotti a base di carne. Questi metodi hanno un'elevata specificità e sensibilità, tempi di elaborazione rapidi e costi contenuti.

L'aumento dei prezzi della carne e la diminuzione della disponibilità di carne fanno sì che alcune aziende produttrici di carne commettano adulterio. Uno dei processi ampiamente diffusi in questo senso è la sostituzione di carni costose con una carne più economica o meno pregiata. Pertanto, i consumatori devono essere protetti da tentativi dannosi. Per rilevare tali pratiche fraudolente di adulterazione della carne sono necessari metodi di analisi semplici, accurati, reali, precisi e sensibili per l'identificazione dei tipi di carne. Con lo sviluppo dei metodi analitici utilizzati, aumentano anche l'originalità e l'accuratezza dei metodi di rilevamento. Per questo motivo negli ultimi anni sono stati applicati nuovi metodi basati sull'approccio molecolare.

I metodi molecolari basati sul DNA sviluppati sono metodi unici e affidabili per l'identificazione di specie di carne, grazie alla stabilità del DNA alle alte temperature, alla sua presenza nella maggior parte delle cellule e alla sua struttura.