Determinazione del numero di diastasi

Il miele è un alimento importante che dovrebbe essere consumato regolarmente. Il miele contiene piccole quantità di saccarosio, destrina, sostanze azotate, enzimi, profumati e coloranti inorganici, olii essenziali, acidi organici, cere, polline. È particolarmente ricco di enzimi. Enzimi nel miele; Enzimi Milasi (diastasi), invertasi (saccarasi), catalasi, fosfatasi e glucosazidasi.

Molte analisi vengono effettuate in termini di valutazione della qualità del miele. Alcune di queste analisi sono saggi enzimatici. L'analisi della diastasi (α-amilasi) è un parametro di test importante nell'ambito dell'analisi enzimatica. L'analisi della diastasi (α-amilasi) viene eseguita soprattutto nell'ambito dei test di qualità.

L'analisi della diastasi (α-amilasi) è un'analisi utilizzata per valutare se il miele è fresco o meno. La quantità di Diastasi nel miele viene analizzata come indicatore della corretta lavorazione del miele e dell'adeguatezza delle condizioni di conservazione.