Determinazione dell'acrilammide negli alimenti
È una sostanza tossica che influisce negativamente sulla salute umana e danneggia il sistema nervoso se assunta ad alti livelli. La formazione di acrilammide può essere osservata nelle patatine fritte e nelle patatine fritte, ricche di carboidrati e altamente trattate termicamente.L'acrilammide, un monomero vinilico solubile in acqua, si trova negli alimenti cotti a temperature superiori a 120oC. L'assunzione giornaliera di acrilammide per peso corporeo è stata calcolata in 0,3-0,6 µg/kg negli adulti e 0,4-0,6 µg/kg nei bambini e negli adolescenti.
La determinazione dell'acrilammide viene effettuata negli alimenti, soprattutto negli alimenti esposti a temperature elevate come la frittura, a causa dei danni che comporta per la salute umana. Con la determinazione dell’acrilammide, la sicurezza alimentare viene messa in discussione e i diritti dei consumatori vengono tutelati.
Puoi contattare il Laboratorio di Analisi Alimentare Nanolab per la determinazione dell'acrilammide.
