밀 및 밀가루 분석

모든 베이커리 제품, 특히 빵에는 첨가물이 적고 건강하며 영양가가 높은 밀을 사용해야 하며 밀의 품질 기준 준수 여부를 확인해야 합니다. 밀가루 생산에 사용되는 밀의 품질을 결정하려면 실험실에서 공인 테스트 및 분석을 통과해야 합니다.

밀에 대한 품질 테스트

물리적 분석

• 헥토리터 중량 결정
• 천립 중량 결정
• 입자 크기 결정

화학 분석

• 수분 함량 결정
• 단백질 측정
• 회분 함량 결정
• 낙상 횟수 지정

물리화학적 분석

• 젖은 글루텐의 양
• 침강 테스트
• 글루텐 지수

밀가루는 품질 테스트를 통과한 밀을 혼합하고 분쇄하여 얻습니다. 밀가루가 생산된 후에는 품질을 결정하기 위해 사용 전 테스트 및 분석을 통과해야 합니다.

밀가루 품질 테스트

화학 분석

• 수분량 결정
• 단백질 함량 측정
• 재 함량 결정
• 손상 전분량 결정

물리화학적 분석

• 글루텐(에센스량) 결정
• 침강 가치 결정
• 반죽의 유변성 특성 결정
• Extensograph 속성 값
• Alveograph 속성 값
• 밀가루의 빵 특성 결정