유기산 측정

푸마르산, 젖산, 말산, 아세트산, 구연산, 아스코르브산은 산성을 나타내는 유기화합물로서, 함유되는 식품에 따라 분류됩니다. 유기산은 다음과 같이 발효산 또는 과일산으로 구분됩니다.

- 과일산: 아스코르브산, 구연산, 사과산
- 발효로 생성된 유기산: 푸마르산, 젖산, 아세트산

유기산 발견 많은 음식에서 자연적으로; 품질, 안정성 및 감각적 특성(맛, 냄새, 색상)이 중요합니다. 식품 내 유기산 측정은 식품 생산 공정의 운영 계획에 영향을 미칩니다. 식품의 산도를 판단함으로써 열처리나 보관 조건 등의 사항에 주의를 기울입니다.

이러한 이유로 유기산은 생산 공정의 여러 단계에서 측정될 수 있습니다.

유기산 측정을 위해 Nanolab 식품 분석 연구소에 문의하실 수 있습니다.