Имитација во маслиново масло - Тестови за фалсификување

Маслиновото масло е масовно консумирано кај нас и е незаменливо особено во салатите. Сепак, поради неговата цена, маслиновото масло е меѓу најомилените намирници за фалсификување и фалсификување. Маслиновото масло се продава под многу различни брендови на пазарите. Постојат разлики помеѓу овие брендови и во однос на вкусот и цената. Но, она што е важно е причината за оваа разлика. Како што рековме, се практикуваат многу имитации и фалсификување на маслинови масла.

Со цел да се спречи имитирање и фалсификување на маслиновото масло, Министерството периодично врши тестови и анализи во бизнисите со храна. Многу тестови и анализи се вршат на маслиново масло. Доколку резултатите од овие анализи не се во рамките на вредностите наведени во соодветните стандарди и прописи, можеме да кажеме дека има проблем со квалитетот на производот. Општо земено, анализите извршени на маслиновите масла може да се наведат на следниов начин:
- Слободна масна киселина
- Одредување на пероксид
- Вредности на апсорпција на УВ
- Влага и испарливи материи
- Тешки метали
- Сензорни карактеристики
- Индекс на рефракција
- Одредување на метил естри на масни киселини
- Определување на стерилен состав
- Палмитинска и стеаринска киселина со β-позиција
- Количина на восок
- Релативна густина
- Број на сапонификација
- Број на јод
- Транс масни киселини
- Максимална разлика помеѓу фактичката и теоретската ECN42
- Состав и квантификација на стерол, еритродиол, уваол