Одредување на вредност на пероксид

Факторот што го предизвикува киселиот вкус на маслата се пероксидите, кои се основните компоненти на производите за распаѓање. Вредноста на пероксид (POV) во маслата е реактивна содржина на кислород изразена во милиеквиваленти (meq) слободен јод по килограм масло.

Вредностите на пероксид во маслата се знак за оксидација во раните фази на деградација на липидите. Затоа, овој индекс станува помалку сигурен бидејќи деградацијата се зголемува со зголемувањето на распаѓањето на пероксидот.

Ако вредноста на POV е далеку под 10 meq/kg, маслото е свежо.

Ако вредноста на POV е помеѓу 20 и 40 meq/kg, во маслото се појавува кисел вкус.

За одредување на вредноста на пероксидот во маслата, ве молиме контактирајте ја лабораторијата за анализа на храна Nanolab.