Análisis de alimentos

El punto más importante en la nutrición humana es que los alimentos que se consumen deben estar alejados de factores físicos, químicos y microbiológicos que puedan afectar la salud humana. Aparte de los problemas que se le pueden ver al alimento como consumidor, este debe pasar pruebas y análisis por muchas razones como por ejemplo determinar los valores nutricionales de un producto. La acreditación de estos análisis es una condición importante en términos de confianza en los resultados.

Los análisis de alimentos que se realizan en los laboratorios en general son los siguientes:

• Análisis físico
Determinación de la humedad
Determinación de cenizas
Determinación de las características sensoriales
Determinación de materia extraña
Determinación de la cantidad de sólidos disueltos
mal grano
Determinación de la solubilidad en agua.
Determinación de la cantidad de gluten húmedo y seco
Determinación de ceniza bruta
control de peso

• Análisis químico
Determinación del contenido de cenizas insolubles en ácido
Determinación de pureza
Dióxido de azufre
Determinación del equivalente de dextrosa
determinación del pH
Determinación de la cantidad de celulosa bruta
Determinación de cenizas de sulfato
Determinación del grado alcohólico
Metales pesados totales
Determinación de ácido volátil
Determinación de ácidos grasos libres e índice de acidez
Determinación de proteína bruta
Determinación de la humedad

• Análisis microbiológico
Número de colonias aeróbicas
recuento de e.coli en medios sólidos
Recuento de coliformes en medios sólidos
Recuento de enterobacterias
Recuento de levaduras y mohos
Buscando Listeria monocytogenes
Salmonella spp. Buscando

• Análisis de contribución
Determinación de sorbato y benzoato
Determinación de aspartamo
Determinación de acesulfame-k
Determinación de sacarina
Cuantificación de tinte
Determinación de cafeína
Determinación de nitritos y nitratos

• Análisis de residuos
Determinación de melamina
Determinación de plaguicidas
Determinación de residuos en frutas frescas, verduras y productos similares con alto contenido de agua
Determinación de residuos en café y granos de café
Determinación de residuos en productos lácteos

• Análisis de minerales
Determinación de sodio
Determinación de hierro
Determinación de calcio
Determinación de níquel
Determinación de plomo
Determinación de cadmio
Determinación de arsénico

• Análisis de micotoxinas
Determinación de ocratoxina A
Aftatoxina M1
Determinación de zearalenona
Determinación de deoxinivalenol
Determinación de aflatoxina B1 y aflatoxina total

• Análisis de Biología Molecular
Buscando OMG en alimentos y piensos
Identificación de especies (búsqueda de ADN de cerdo)
Identificación de especies (búsqueda de ADN de pollo)

• Análisis de dioxinas