Determinación del valor de peróxido

El factor que causa el sabor amargo en los aceites son los peróxidos, que son los componentes básicos de los productos de degradación. El índice de peróxido (POV) en los aceites es el contenido de oxígeno reactivo expresado en miliequivalentes (meq) de yodo libre por kilogramo de aceite.

Los valores de peróxido en los aceites son un signo de oxidación en las primeras etapas de la degradación de los lípidos. Por lo tanto, este índice se vuelve menos confiable a medida que aumenta la degradación con el aumento de la degradación del peróxido.

Si el valor POV está muy por debajo de 10 meq/kg, el aceite está fresco.

Si el valor POV está entre 20 y 40 meq/kg, aparece un sabor amargo en el aceite.

Para la determinación del valor de peróxido en aceites, comuníquese con el Laboratorio de análisis de alimentos Nanolab.