Determinación de isómeros de ácidos grasos trans

Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en configuración trans. Estos ácidos grasos se encuentran naturalmente en la leche y otros aceites naturales y en algunas plantas. Sin embargo, por hidrogenación de aceites vegetales se obtienen ácidos grasos trans utilizados en la nutrición humana.

Hoy en día, el efecto metabólico de los isómeros trans sigue siendo un tema de debate. Los ácidos grasos trans desempeñan un papel en la investigación de diversos trastornos metabólicos y funcionales. Sin embargo, la similitud estructural de estos isómeros con los ácidos grasos saturados y la falta de funciones metabólicas específicas generan preocupación debido a sus efectos sobre la salud.

Las preocupaciones sobre el consumo de alimentos que contienen ácidos grasos trans están aumentando debido a sus efectos nocivos para la salud humana, especialmente en el sistema cardiovascular. Por lo tanto, es importante considerar los procesos que crean ácidos grasos trans en los alimentos y las alternativas para minimizarlos. Por ejemplo, la hidrogenación de aceites vegetales tiene implicaciones importantes para la nutrición de las personas que viven en países industrializados. Procesos como el refinado del aceite de cocina, la irradiación de la carne, la fritura y la biohidrogenación también aumentan la ingesta diaria de ácidos grasos trans.

Los aceites hidrogenados contienen una mayor cantidad de ácidos grasos trans que los aceites sin aceites hidrogenados. Los estudios en curso revelan que los ácidos grasos trans aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular. Por otro lado, la hidrogenación (la adición de hidrógeno a los dobles enlaces entre los carbonos de los ácidos grasos insaturados) se aplica en la industria alimentaria. Este proceso se lleva a cabo para aumentar la estabilidad del sabor al reducir la susceptibilidad a la oxidación en los aceites y expandir las áreas de uso al cambiar las propiedades físicas del aceite.