Determinación de metabisulfito de sodio (como SO2)

La sulfuración es un proceso ampliamente utilizado en la industria alimentaria para el secado de frutas y verduras, para el almacenamiento en fresco de productos utilizados en la elaboración de productos como confituras y mermeladas, y en la vinificación.

El dióxido de azufre (SO2) y otras sustancias utilizadas en los procesos de sulfuración son las siguientes:

- Bisulfito de potasio
- metasulfito de potasio
- Bisulfito de sodio
- Sulfuro de sodio
- Metabisulfito sódico

Dado que el dióxido de azufre es GRAS, su uso es legal. Sin embargo, en el Reglamento de Aditivos Alimentarios; El uso de metabisulfito de sodio y anhídrido sulfuroso está limitado a 15 gramos por tonelada de producto.

El dióxido de azufre se utiliza para diferentes fines en la industria alimentaria además del proceso de sulfuración:

- Blanqueador en tortas
- Agente aflojador para hacer pan y galletas
- Antimicrobiano en jugos, alimentos enlatados y productos de cereales