Determinación del contenido y composición de esteroles
La norma ISO 12228-1, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), describe un procedimiento para la determinación del contenido y composición de esteroles en grasas y aceites animales y vegetales por el método de cromatografía de gases. La norma ISO 12228-2 proporciona un procedimiento para la determinación del contenido y composición de esteroles en aceites de oliva y orujo. Estas normas han sido publicadas en nuestro país por el Turkish Standards Institute (TSE) con los siguientes títulos:• TS EN ISO 12228-1 Determinación del contenido de esteroles individuales y totales - Método de cromatografía de gases - Parte 1: Grasas y aceites animales y vegetales
• TS EN ISO 12228-2 Determinación del contenido de esteroles individuales y totales - Método de cromatografía de gases - Parte 2: Aceite de oliva y orujo
Los esteroides regulan los procesos biológicos y se consideran potenciadores de la membrana al mantener la estructura de dominio de las membranas celulares. Mientras que el colesterol es el principal esterol en los vertebrados, el ergosterol juega un papel clave en los hongos. El colesterol se encuentra en muchas membranas biológicas y es el principal esterol de los animales. Las plantas generalmente tienen composiciones de esteroles más complejas, que están involucradas en el crecimiento embrionario de las plantas.
Los esteroles juegan un papel importante en procesos biológicos fundamentales como la transducción de señales, la clasificación celular, la reorganización del citoesqueleto, el crecimiento asimétrico y las enfermedades infecciosas.
El esterol principal que se encuentra en los hongos es el ergosterol. Este esterol tiene propiedades de interacción únicas con antibióticos que son efectivos contra hongos. Los esteroles bacterianos son esteroles primitivos y son producidos por bacterias que prosperan en condiciones extremas como temperatura, acidez, presión y fuerza iónica.
