Enfermedad celíaca e intolerancia al gluten

La enfermedad celíaca es la forma más grave de intolerancia alimentaria, que también puede expresarse como intolerancia al gluten. La enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune, es una enfermedad en la que se daña la pared intestinal y se producen trastornos de absorción cuando se consumen alimentos que contienen gluten. Síntomas generales; síntomas tales como distensión abdominal, estreñimiento, dolor de cabeza, fatiga, daño tisular.

La conciencia sobre la intolerancia al gluten o la enfermedad celíaca es mayor hoy en día. Por este motivo, en la industria alimentaria se empezaron a producir productos sin gluten. Ahora puede encontrar muchos alimentos sin gluten en los estantes de las tiendas de comestibles. Si un producto se ofrece a la venta con una afirmación de que no contiene gluten, se debe probar mediante pruebas y análisis que se produce correctamente y que no contiene gluten.

Especificar sustancias alergénicas en las etiquetas de los alimentos y si no contiene sustancias alergénicas, debe probarse dentro del alcance del análisis de alimentos. Con el análisis de gluten, se puede determinar que un alimento no contiene gluten y se puede entregar de manera segura a los consumidores.