肉类和肉制品中的物种测定分析

由于人类健康、宗教因素和肉类市场竞争等各种原因，肉类掺假一直备受关注。通过快速、准确和具体地识别动物物种，试图保护消费者免受恶意行为的侵害。

基于解剖学、组织学、显微镜、化学、色谱或免疫学原理的各种分析测试方法用于确定肉类类型。然而，这些方法已开始被基于 DNA 的分子方法所取代。近年来，基于聚合酶链反应的方法已被用作识别肉类和肉制品类型的有用工具。这些方法具有高特异性和灵敏度、快速处理时间和低成本。

肉类价格上涨以及肉类供应量减少导致一些肉类生产公司通奸。在这方面广泛传播的过程之一是用更便宜或价值较低的肉代替昂贵的肉。因此，必须保护消费者免受恶意尝试。为了检测这种欺诈性的肉类掺假行为，需要简单、准确、真实、精确和灵敏的分析方法来识别肉类类型。随着所用分析方法的发展，检测方法的独创性和准确性也在不断提高。出于这个原因，近年来已经应用了基于分子方法的新方法。

由于 DNA 在高温下的稳定性、在大多数细胞中的存在及其结构，开发的基于 DNA 的分子方法是识别肉类物种的独特而可靠的方法。