Αερόβια Αριθμός Αποικιών

Μία από τις σημαντικές διαδικασίες του προγράμματος ελέγχου ποιότητας των τροφίμων είναι ο αριθμός αερόβιας αποικίας ή ο αριθμός των αερόβιων βακτηρίων. Ο αριθμός των αερόβιων αποικιών ορίζεται ως ο συνολικός αριθμός βακτηρίων παρουσία οξυγόνου ή που μπορούν να αναπτυχθούν σε αερόβιο περιβάλλον. Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές δοκιμές που εφαρμόζονται για να εκφραστεί η μικροβιακή ποιότητα των τροφίμων και όχι η ασφάλειά τους.

Οι μικροβιολογικές αναλύσεις που πραγματοποιούνται σε προηγμένα εργαστήρια περιλαμβάνουν: έλεγχο βακτηρίων δεικτών, ολικά κολοβακτηρίδια, κολοβακτηρίδια κοπράνων, έλεγχος escherichia coli και αριθμό αερόβιας αποικίας.

Η σημασία της αερόβιας μέτρησης αποικιών είναι ότι ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της τροφής και τη θεραπεία που εφαρμόζεται. Ειδικά όταν εξετάζεται η ποικιλομορφία των προϊόντων διατροφής και των μεθόδων παραγωγής, απαιτείται καλή κατανόηση του τύπου του προϊόντος προκειμένου να ερμηνευτεί πλήρως ο αριθμός των αερόβιων αποικιών. Κατά τη δειγματοληψία, θα πρέπει να προσδιορίζεται εάν το τρόφιμο αποτελείται εξ ολοκλήρου από μαγειρεμένα συστατικά ή περιέχει μείγμα μαγειρεμένων και ωμά έτοιμων συστατικών. Το να γνωρίζετε από ποια συστατικά αποτελείται ένα τρόφιμο και πώς μαγειρεύεται βοηθά στη σωστή ερμηνεία των αποτελεσμάτων των δοκιμών. Χωρίς αυτές τις πληροφορίες, τα αποτελέσματα του αριθμού των αερόβιων αποικιών είναι παραπλανητικά.

Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Επειδή τα τρόφιμα που ελέγχονται κοντά στη διάρκεια ζωής τους θα είναι πιθανότατα κοντά στο ανώτατο όριο.

Τα αποτελέσματα του αριθμού των αερόβιων αποικιών δεν ισχύουν για ωμά τρόφιμα όπως φρούτα και λαχανικά, καλλιεργημένα προϊόντα ή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Επειδή αυτά τα τρόφιμα έχουν από τη φύση τους υψηλή αξία.