Προσδιορισμός Πολυαρωματικών υδρογονανθράκων (ΠΑΥ) σε τρόφιμα

Μπορούμε να εκτεθούμε σε πολυαρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH) με πολλούς τρόπους. Το κάπνισμα είναι μια από τις αιτίες της έκθεσης σε πολυαρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH). Για τους μη καπνιστές, η κύρια οδός έκθεσης είναι μέσω της τροφής. Οι PAH που υπάρχουν στα τρόφιμα είναι γενικά περιβαλλοντικά υπολείμματα και μέθοδοι επεξεργασίας.

Μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων, όπως το κάπνισμα, το στέγνωμα, το ψήσιμο και το μπάρμπεκιου μπορεί να προκαλέσουν το σχηματισμό πολυαρωματικών υδρογονανθράκων (PAH). Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εντόπισε 16 PAH που βρέθηκαν σε τρόφιμα και αποτελούν πιθανό πρόβλημα υγείας. Ο κύριος λόγος για την ανάλυση των τροφίμων είναι τα προβλήματα υγείας που μπορεί να προκύψουν.

Σύμφωνα με την EFSA, η παρουσία PAH περιορίζεται στα 10,0 µg/kg σε φυτικά έλαια και λίπη και το όριο PAH4 στο λάδι καρύδας είναι 20,0 µg/kg.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Εργαστήριο Ανάλυσης Τροφίμων Nanolab για τον Προσδιορισμό Πολυαρωματικών Υδρογονανθράκων (PAH) στα τρόφιμα.