Προσδιορισμός της τιμής του υπεροξειδίου

Ο παράγοντας που προκαλεί την ξινή γεύση στα έλαια είναι τα υπεροξείδια, τα οποία είναι τα βασικά συστατικά των προϊόντων διάσπασης. Η τιμή υπεροξειδίου (POV) στα έλαια είναι η περιεκτικότητα σε αντιδραστικό οξυγόνο που εκφράζεται σε χιλιοστά ισοδύναμα (meq) ελεύθερου ιωδίου ανά κιλό ελαίου.

Οι τιμές υπεροξειδίου στα έλαια είναι σημάδι οξείδωσης στα αρχικά στάδια της αποικοδόμησης των λιπιδίων. Επομένως, αυτός ο δείκτης γίνεται λιγότερο αξιόπιστος καθώς η αποικοδόμηση αυξάνεται με την αύξηση της αποικοδόμησης υπεροξειδίου.

Αν η τιμή POV είναι πολύ κάτω από 10 meq/kg, το λάδι είναι φρέσκο.

Εάν η τιμή POV είναι μεταξύ 20 και 40 meq/kg, εμφανίζεται μια ξινή γεύση στο λάδι.

Για τον προσδιορισμό της τιμής υπεροξειδίου στα έλαια, επικοινωνήστε με το εργαστήριο ανάλυσης τροφίμων Nanolab.