Ανάλυση Προσδιορισμού Ειδών σε Κρέας και Προϊόντα Κρέατος

Η νοθεία του κρέατος είναι πάντα ανησυχητικό για διάφορους λόγους όπως η ανθρώπινη υγεία, θρησκευτικοί παράγοντες και ο ανταγωνισμός στην αγορά κρέατος. Οι καταναλωτές προσπαθούν να προστατεύονται από κακόβουλες πρακτικές εντοπίζοντας τα ζωικά είδη γρήγορα, με ακρίβεια και συγκεκριμένα.

Για τον προσδιορισμό των τύπων κρέατος χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία αναλυτικών μεθόδων δοκιμής που βασίζονται σε ανατομικές, ιστολογικές, μικροσκοπικές, χημικές, χρωματογραφικές ή ανοσολογικές αρχές. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι έχουν αρχίσει να αντικαθίστανται από μοριακές μεθόδους που βασίζονται στο DNA. Τα τελευταία χρόνια, μέθοδοι που βασίζονται στην αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης έχουν χρησιμοποιηθεί ως χρήσιμα εργαλεία για τον εντοπισμό τύπων κρέατος και προϊόντων κρέατος. Αυτές οι μέθοδοι έχουν υψηλή ειδικότητα και ευαισθησία, γρήγορους χρόνους επεξεργασίας και χαμηλό κόστος.

Η αύξηση των τιμών του κρέατος καθώς και η μείωση της διαθεσιμότητας κρέατος αναγκάζουν ορισμένες εταιρείες παραγωγής κρέατος να διαπράξουν μοιχεία. Μία από τις ευρέως διαδεδομένες διαδικασίες από αυτή την άποψη είναι η αντικατάσταση του ακριβού κρέατος με ένα φθηνότερο ή λιγότερο πολύτιμο κρέας. Ως εκ τούτου, οι καταναλωτές πρέπει να προστατεύονται από κακόβουλες προσπάθειες. Προκειμένου να εντοπιστούν τέτοιες δόλιες πρακτικές νοθείας κρέατος, απαιτούνται απλές, ακριβείς, πραγματικές, ακριβείς και ευαίσθητες μέθοδοι ανάλυσης για την αναγνώριση των τύπων κρέατος. Με τις εξελίξεις στις αναλυτικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται, η πρωτοτυπία και η ακρίβεια των μεθόδων ανίχνευσης αυξάνονται επίσης. Για το λόγο αυτό, τα τελευταία χρόνια εφαρμόζονται νέες μέθοδοι που βασίζονται στη μοριακή προσέγγιση.

Οι μοριακές μέθοδοι που αναπτύχθηκαν με βάση το DNA είναι μοναδικές και αξιόπιστες μέθοδοι για την αναγνώριση ειδών κρέατος, λόγω της σταθερότητας του DNA σε υψηλές θερμοκρασίες, της παρουσίας του στα περισσότερα κύτταρα και της δομής του.