Ανάλυση Τροφίμων

Το πιο σημαντικό σημείο στην ανθρώπινη διατροφή είναι ότι τα τρόφιμα που καταναλώνονται πρέπει να είναι μακριά από φυσικούς, χημικούς και μικροβιολογικούς παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν την ανθρώπινη υγεία. Πέρα από τα προβλήματα που μπορεί να δει το τρόφιμο ως καταναλωτής, πρέπει να περάσει τεστ και αναλύσεις για πολλούς λόγους όπως για τον προσδιορισμό των θρεπτικών αξιών ενός προϊόντος. Η πιστοποίηση αυτών των αναλύσεων αποτελεί σημαντική προϋπόθεση όσον αφορά την εμπιστοσύνη των αποτελεσμάτων.

Οι αναλύσεις τροφίμων που γίνονται σε εργαστήρια γενικά είναι οι εξής:

• Φυσική Ανάλυση
Προσδιορισμός υγρασίας
Προσδιορισμός τέφρας
Προσδιορισμός αισθητηριακών χαρακτηριστικών
Προσδιορισμός εξωτερικού υλικού
Προσδιορισμός της ποσότητας διαλυμένων στερεών
κακό σιτάρι
Προσδιορισμός διαλυτότητας στο νερό
Προσδιορισμός υγρής και ξηρής ποσότητας γλουτένης
Προσδιορισμός ακατέργαστης τέφρας
έλεγχος βάρους

• Χημική ανάλυση
Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αδιάλυτη σε οξύ τέφρα
Προσδιορισμός καθαρότητας
Διοξείδιο του θείου
Προσδιορισμός ισοδυνάμου δεξτρόζης
Προσδιορισμός pH
Προσδιορισμός της ποσότητας ακατέργαστης κυτταρίνης
Προσδιορισμός θειικής τέφρας
Προσδιορισμός βαθμού αλκοόλ
Total heavy metal
Προσδιορισμός πτητικού οξέος
Προσδιορισμός της αξίας των ελεύθερων λιπαρών οξέων και οξέος
Προσδιορισμός ακατέργαστης πρωτεΐνης
Προσδιορισμός υγρασίας

• Μικροβιολογική Ανάλυση
Αριθμός αερόβιων αποικιών
Καταμέτρηση e.coli σε στερεά μέσα
Αριθμός κολοβακτηριδίων σε στερεά μέσα
Αριθμός εντεροβακτηριδίων
Καταμέτρηση μαγιάς-μούχλας
Αναζήτηση για Listeria monocytogenes
Salmonella spp. Ψάχνοντας για

• Ανάλυση Συνεισφοράς
Προσδιορισμός σορβικού και βενζοϊκού
Προσδιορισμός ασπαρτάμης
Προσδιορισμός ακεσουλφάμης-κ
Προσδιορισμός σακχαρίνης
Ποσοτικοποίηση βαφής
Προσδιορισμός καφεΐνης
Προσδιορισμός νιτρωδών και νιτρικών αλάτων

• Ανάλυση υπολειμμάτων
Προσδιορισμός μελαμίνης
Προσδιορισμός φυτοφαρμάκων
Προσδιορισμός υπολειμμάτων σε φρέσκα φρούτα, λαχανικά και παρόμοια προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό
Προσδιορισμός υπολειμμάτων σε καφέ και κόκκους καφέ
Προσδιορισμός υπολειμμάτων σε γαλακτοκομικά προϊόντα

• Ανάλυση ορυκτών
Προσδιορισμός νατρίου
Προσδιορισμός σιδήρου
Προσδιορισμός ασβεστίου
Προσδιορισμός νικελίου
Αποφασιστικότητα μολύβδου
Προσδιορισμός καδμίου
Αρσενικό προσδιορισμό

• Ανάλυση μυκοτοξινών
Προσδιορισμός ωχρατοξίνης Α
Αφτατοξίνη Μ1
Προσδιορισμός ζεαραλενόνης
Προσδιορισμός δεοξυνιβαλενόλης
Προσδιορισμός της αφλατοξίνης Β1 και της ολικής αφλατοξίνης

• Ανάλυση Μοριακής Βιολογίας
Αναζήτηση ΓΤΟ σε τρόφιμα και ζωοτροφές
Ταυτοποίηση ειδών (αναζήτηση DNA χοίρου)
Αναγνώριση είδους (αναζήτηση DNA κοτόπουλου)

• Ανάλυση Διοξινών