Απαρίθμηση των Εντεροβακτηριδίων

Τα εντεροβακτηρίδια είναι ένα από τα αρνητικά κατά Gram, σε σχήμα ράβδου και προαιρετικά αναερόβια. Είναι κινητά ή ακίνητα και δεν σχηματίζουν σπόρια. Αυτό το στέλεχος βακτηρίων προκαλεί μια μεγάλη ποικιλία ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων λοιμώξεων τραυμάτων, ουρολοιμώξεων, μηνιγγίτιδας, πνευμονίας και συνδρόμου σηψαιμίας. Είναι πανταχού παρόν στη γύρω περιοχή. Έχουν ανιχνευθεί στο έδαφος, το νερό, τα φυτά και το γαστρεντερικό σωλήνα των ζώων και των ανθρώπων. Λόγω της ευρείας διανομής του, μολύνει εύκολα την τροφική αλυσίδα. Η οικογένεια Enterobacteriaceae περιλαμβάνει έναν αριθμό σημαντικών τροφιμογενών παθογόνων όπως η σαλμονέλα.

Στη βιομηχανία τροφίμων, τα εντεροβακτηρίδια χρησιμοποιούνται συχνά ως οργανισμοί δείκτες που υποδηλώνουν κακές πρακτικές υγιεινής ή αποτυχία μιας διαδικασίας παραγωγής.

Τα μέλη της οικογένειας Enterobacteriaceae είναι τα βακτηριακά είδη που παρουσιάζουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τη μικροβιολογία των τροφίμων. Τα κολοβακτηρίδια, τα κολοβακτηρίδια των κοπράνων, η escherichia coli, η σαλμονέλα και πολλά βακτηριακά είδη αυτής της ομάδας ανιχνεύονται και καταμετρώνται σε αναλύσεις ρουτίνας που πραγματοποιούνται σε εργαστήρια μικροβιολογίας τροφίμων. Όπως και αυτά, ο συνολικός αριθμός εντεροβακτηριδίων αποκτά όλο και μεγαλύτερη σημασία ως δείκτης υγιεινής.

Ένα ευρέως συζητημένο ζήτημα στους ελέγχους τροφίμων είναι η σχέση μεταξύ των εντεροβακτηριδίων, των ολικών κολοβακτηριδίων, των κολοβακτηριδίων των κοπράνων και του αριθμού της Escherichia coli. Εάν ο συνολικός αριθμός των εντεροβακτηριδίων είναι μηδέν στο δείγμα που μεταφέρεται στο εργαστήριο, μηδενίζεται και ο συνολικός αριθμός κολοβακτηριδίων, κολοβακτηριδίων κοπράνων και Escherichia coli. Αντίθετα, η απουσία escherichia coli στο δείγμα που αναλύθηκε δεν σημαίνει ότι ο αριθμός των κολοβακτηριδίων κοπράνων, των ολικών κολοβακτηριδίων και των ολικών εντεροβακτηριδίων θα είναι επίσης μηδενικός.