Αριθμός αναερόβιων βακτηρίων

Κυρίως τα αναερόβια βακτήρια είναι μικροοργανισμοί που δεν χρειάζονται ενέργεια οξυγόνου για το μεταβολισμό. Επομένως, έχει διαφορετική δομή από άλλους τύπους οργανισμών, δηλαδή τους αερόβιους, που χρειάζονται οξυγόνο για τις ενεργειακές τους ανάγκες. Σε σύγκριση με τα αερόβια, τα οποία χρειάζονται οξυγόνο για να αναπτυχθούν, τα αναερόβια χρησιμοποιούν μια ποικιλία άλλων ουσιών κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού.

Όπως και άλλοι αναερόβιοι οργανισμοί, τα αναερόβια βακτήρια δεν χρειάζονται οξυγόνο για την αναπνοή. Μάλλον, διάφορες οργανικές και ανόργανες ουσίες χρησιμοποιούνται ως δέκτες ηλεκτρονίων κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Μερικά αναερόβια μπορούν να ανεχθούν το οξυγόνο και να το χρησιμοποιήσουν για την αναπνοή. Ωστόσο, η συντριπτική πλειοψηφία των αναερόβιων δεν μπορεί να ανεχθεί το οξυγόνο και είναι τοξικά ακόμη και για τα βακτήρια.

Τα βακτήρια ταξινομούνται ανάλογα με τις ανάγκες και την ανοχή τους σε οξυγόνο. Τα προαιρετικά βακτήρια αναπτύσσονται αερόβια ή αναερόβια παρουσία ή απουσία οξυγόνου. Τα μικροαερόφιλα βακτήρια απαιτούν χαμηλή συγκέντρωση οξυγόνου και τα περισσότερα απαιτούν υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα, αναπτύσσονται πολύ άσχημα αναερόβια.

Η γνώση των τύπων αναερόβιων βακτηρίων στα τρόφιμα είναι απαραίτητη, ειδικά για τα τρόφιμα που επιθυμούμε να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Ανάλογα με το είδος, τα αναερόβια βακτήρια αυξάνουν την παραγωγή τοξινών στα τρόφιμα και βλάπτουν την αποδοχή των τροφίμων. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι για τον περιορισμό των προβλημάτων στα τρόφιμα που σχετίζονται με τα αναερόβια βακτήρια. Όπως η κονσερβοποίηση και η μέθοδος UHT, η συσκευασία κενού, τα υλικά συσκευασίας με χαμηλή διαπερατότητα οξυγόνου, ο έλεγχος της τιμής του pH ή η εφαρμογή χαμηλής θερμικής επεξεργασίας (παστερίωση). Ποια μέθοδος θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από τα αποτελέσματα της καταμέτρησης των αναερόβιων βακτηρίων.

Ο οργανισμός μας παρέχει επίσης υπηρεσίες καταμέτρησης αναερόβιων βακτηρίων σε επιχειρήσεις στο πλαίσιο των εργαστηριακών υπηρεσιών δοκιμών.