Καταμέτρηση σπορίων σχοινιού

Η καταμέτρηση σπορίων σχοινιού σε προϊόντα μαγιάς, δημητριακών και δημητριακών αρτοποιίας πραγματοποιείται για τον προσδιορισμό της βακτηριακής αλλοίωσης του ψωμιού. Ειδικά σε χώρες με ζεστό κλίμα, τα αθλήματα με σχοινί προκαλούν οικονομικές απώλειες και είναι σημαντικό ο κλάδος της αρτοποιίας να κατανοήσει περισσότερο αυτή την κατάσταση. Πρόσφατα, ο αθλητισμός με σχοινί έχει παρατηρηθεί σε ευρωπαϊκές χώρες. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένοι φούρνοι αλλάζουν σε ξύδι αντί για προπιονικό ασβέστιο ως συντηρητικό. Οι απαιτήσεις των καταναλωτών για τρόφιμα που περιέχουν μόνο φυσικά συστατικά αυξάνονται. Περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης όπως ναυτία, έμετος, διάρροια, πονοκέφαλος και ρίγη παρατηρούνται λόγω κατανάλωσης ψωμιού.

Τα σπόρια του σχοινιού προκαλούνται κυρίως από βακτήρια bacillus subtilis, καθώς και τα είδη βακτηρίων bacilus licheniformis, bacilus megaterium και bacilus cereus προκαλούν επίσης σχηματισμό σπορίων σχοινιού. Η αλλοίωση εκδηλώνεται αρχικά με μια γλυκιά φρουτώδη μυρωδιά που μοιάζει με υπερώριμα πεπόνια. Με την πάροδο του χρόνου, η ψίχα αποχρωματίζεται και γίνεται απαλή και κολλώδης στην αφή. Στα προχωρημένα στάδια αρχίζει η υγροποίηση και σχηματίζονται νήματα που μοιάζουν με ιστό.

Μια σημαντική πηγή μόλυνσης από Βάκιλλους είναι οι πρώτες ύλες όπως η μαγιά αρτοποιίας, τα δημητριακά και τα προϊόντα δημητριακών. Για το λόγο αυτό, οι φούρνοι πρέπει να χρησιμοποιούν μόνο υλικά με χαμηλό επίπεδο μόλυνσης. Αν και χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι δοκιμής από την άποψη αυτή, η οργανοληπτική αξιολόγηση γίνεται αποδεκτή ως η πιο αξιόπιστη μέθοδος δοκιμής.