Μίμηση στο Ελαιόλαδο - Τεστ Νόθειας

Το ελαιόλαδο καταναλώνεται ευρέως στη χώρα μας και είναι απαραίτητο ιδιαίτερα στις σαλάτες. Ωστόσο, λόγω της τιμής του, το ελαιόλαδο είναι από τα πιο προτιμώμενα τρόφιμα για παραποίηση και νοθεία. Το ελαιόλαδο πωλείται με πολλές διαφορετικές εμπορικές ονομασίες στις αγορές. Υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των εμπορικών σημάτων τόσο ως προς τη γεύση όσο και ως προς την τιμή. Το σημαντικό όμως είναι ο λόγος αυτής της διαφοράς. Όπως είπαμε, γίνονται πολλές απομιμήσεις και νοθείες ελαιόλαδου.

Για την αποφυγή απομίμησης και νοθείας στο ελαιόλαδο, πραγματοποιούνται περιοδικά δοκιμές και αναλύσεις από το υπουργείο σε επιχειρήσεις τροφίμων. Πολλές δοκιμές και αναλύσεις γίνονται στο ελαιόλαδο. Εάν τα αποτελέσματα αυτών των αναλύσεων δεν είναι εντός των τιμών που καθορίζονται στα σχετικά πρότυπα και κανονισμούς, μπορούμε να πούμε ότι υπάρχει πρόβλημα ποιότητας στο προϊόν. Γενικά, οι αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν στα ελαιόλαδα μπορούν να απαριθμηθούν ως εξής:
- Δωρεάν λιπαρή οξύτητα
- Προσδιορισμός Υπεροξειδίου
- Τιμές απορρόφησης UV
- Υγρασία και πτητικές ύλες
- Βαριά μέταλλα
- Αισθητήρια χαρακτηριστικά
-Δείκτης διάθλασης
- Προσδιορισμός Μεθυλεστέρων Λιπαρών Οξέων
- Προσδιορισμός Αποστειρωμένης Σύνθεσης
- Παλμιτικό και στεατικό οξύ β-θέσης
- Ποσότητα κεριού
- Σχετική πυκνότητα
- Αριθμός σαπωνοποίησης
- Καταμέτρηση ιωδίου
- Τρανς Λιπαρά Οξέα
- Μέγιστη διαφορά μεταξύ πραγματικού και θεωρητικού ECN42
- Σύνθεση και ποσοτικοποίηση Στερόλης, Ερυθροδιόλης, Uvaol