Προσδιορισμός Δεοξυνιβαλενόλης

Η δεοξυνιβαλενόλη αποτελεί σημαντικό κίνδυνο τόσο για την ανθρώπινη υγεία όσο και για την αγροτική οικονομία παγκοσμίως. Τρόφιμα και ζωοτροφές που έχουν μολυνθεί με αυτόν τον μικροοργανισμό προκαλούν οξείες και χρόνιες τοξικές επιδράσεις τόσο στον άνθρωπο όσο και στα ζώα. Ως εκ τούτου, η επιτήρηση και ο έλεγχος της δεοξυνιβαλενόλης και των παραγώγων της στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές είναι μεγάλης σημασίας για τους κατασκευαστές, τις ρυθμιστικές αρχές και τους ερευνητές για την προστασία της υγείας των καταναλωτών και τη μείωση των οικονομικών ζημιών.

Οι μυκοτοξίνες είναι μεταβολίτες που παράγονται από μούχλα υπό ορισμένες συνθήκες και είναι τοξικοί για τον άνθρωπο και τα ζώα. Είναι γνωστό ότι σχεδόν τα μισά από τα προϊόντα που συλλέγονται στον κόσμο μολύνονται με μυκοτοξίνες κάθε χρόνο. Μεταξύ αυτών των μυκοτοξινών είναι η δεοξυνιβαλενόλη.

Η δεοξυνιβαλενόλη που βρίσκεται στα τρόφιμα είναι ένα σοβαρό πρόβλημα υγείας του ανθρώπου. Η συχνότητά του είναι υψηλή στο σιτάρι. Ωστόσο, ο καθαρισμός πριν από την άλεση με νέες τεχνολογίες μειώνει τη συγκέντρωση δεοξυνιβαλενόλης στα τελικά προϊόντα. Η δεοξυνιβαλενόλη, επίσης γνωστή ως εμετοξίνη, είναι μέλος της ομάδας των μυκοτοξινών που είναι γνωστό ότι προκαλούν σημαντικές και δυνητικά επιβλαβείς επιπτώσεις στον άνθρωπο. Παράγεται από ποικιλίες Fusarium, που είναι κοινοί μύκητες του εδάφους σε εύκρατες περιοχές. Έχει προσδιοριστεί ότι αυτοί οι μικροοργανισμοί προκαλούν διάφορες τοξικές επιδράσεις σε ζώα εκτροφής και σε ανθρώπους.

Η μυκοτοξίνη δεοξυνιβαλενόλης προκαλείται συχνότερα από μύκητες Fusarium, οι οποίοι βρίσκονται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το καλαμπόκι, το κριθάρι, η βρώμη και η σίκαλη και σε επεξεργασμένα δημητριακά όπως η βύνη, η μπύρα και το ψωμί. Η δεοξυνιβαλενόλη είναι πολύ σταθερή τόσο κατά το άλεσμα όσο και κατά την αποθήκευση, καθώς και κατά την επεξεργασία και το μαγείρεμα των τροφίμων και έχει υψηλές δυνατότητες στις αλυσίδες τροφίμων και ζωοτροφών καθώς δεν αποικοδομείται σε υψηλές θερμοκρασίες.