Προσδιορισμός HMF

Η κατανάλωση μελιού είναι μια σημαντική συνήθεια που πρέπει να ξεκινάει ιδιαίτερα από την παιδική ηλικία. Το μέλι είναι μια τροφή με πολλά οφέλη για την υγεία. Για να είναι διαθέσιμο για κατανάλωση το μέλι πρέπει να πληροί πολλές ποιοτικές προϋποθέσεις. Το μεγαλύτερο πρόβλημα που μπορεί να βρεθεί στο μέλι είναι η Hydroxymethyl Furfural (HMF).

Το HMF εμφανίζεται λόγω της έκθεσης του μελιού σε υψηλές θερμοκρασίες κατά την επεξεργασία και τη μακροχρόνια αποθήκευση υπό ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Με το σχηματισμό HMF στο μέλι, η θρεπτική του αξία μειώνεται.

Η παρουσία HMF στο μέλι δείχνει ότι έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Ως ποιοτικό κριτήριο, η παράμετρος «Προσδιορισμός HMF στο μέλι» πραγματοποιείται στο μέλι. Η ανίχνευση HMF στο μέλι είναι δείκτης νοθείας.

Τα κριτήρια ποιότητας του μελιού έχουν καθοριστεί στο πλαίσιο της ανακοίνωσης του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για το μέλι. Στο ανακοινωθέν επιτρέπεται η παρουσία έως και 40 mg HMF ανά κιλό μελιού.