Συγκεκριμένος αριθμός μικροοργανισμών

Στην παραγωγή τροφίμων, η καθαριότητα των επιχειρήσεων είναι η πιο βασική προϋπόθεση. Κίνδυνοι εντός του πεδίου εφαρμογής του συστήματος καθαρισμού. Ομαδοποιούνται ως φυσικοί, χημικοί και μικροβιολογικοί κίνδυνοι. Στο πλαίσιο των μικροβιολογικών κινδύνων, η παρουσία πολλών παραγόντων όπως βακτήρια, μαγιά - μούχλα, σπόρια ελέγχεται στα τρόφιμα. Οι χώροι παραγωγής τροφίμων πρέπει να παρέχουν συνθήκες υγιεινής σε όλες τις διαδικασίες, όπως η αποθήκευση και η διανομή.

Η πιο βασική μικροβιολογική ανάλυση που πραγματοποιείται σε προϊόντα διατροφής είναι ο «Ειδικός Καταμέτρηση Μικροοργανισμών». Στον συγκεκριμένο αριθμό μικροοργανισμών. Η μέτρηση στο μικροσκόπιο, η ηλεκτρονική μέτρηση σωματιδίων, οι μέθοδοι μέτρησης ζωντανών πλακών είναι οι πιο χρησιμοποιούμενες μέθοδοι. Πραγματοποιείται ιδιαίτερα σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι και το ayran.

Με τον συγκεκριμένο αριθμό μικροοργανισμών, μπορούν να ληφθούν πληροφορίες σχετικά με τις συνθήκες υγιεινής ενός συστήματος παραγωγής, αποθήκευσης και μεταφοράς, καθώς και σε μελέτες διάρκειας ζωής ή μελέτες Ε&Α ενός προϊόντος.

ISO 7889: Γιαούρτι — Καταμέτρηση χαρακτηριστικών μικροοργανισμών — Τεχνική μέτρησης αποικιών στους 37 βαθμούς Κελσίου