Αισθητηριακή Ανάλυση Τροφίμων

Οι ιδιότητες ενός τροφίμου γίνονται κατανοητές από τα αισθητήρια όργανα και αναλύονται σύμφωνα με διάφορα σχήματα. Είναι μια μέθοδος κατά την οποία τα προϊόντα διατροφής αξιολογούνται με αισθητήρια όργανα με τεστ αισθητηριακού πάνελ. Οι δοκιμές αισθητηριακού πίνακα πραγματοποιούνται ειδικά κατά τα στάδια ανάπτυξης προϊόντος και ποιοτικού ελέγχου.

Για να κατανοήσουμε τις Δοκιμές Αισθητηριακού Πίνακα, πρέπει πρώτα να γίνουν κατανοητές οι 5 αισθήσεις. Το φαγητό μπορεί να αξιολογηθεί αισθητηριακά κάνοντας αξιολογήσεις με τις αισθήσεις όσφρησης, γεύσης, όρασης, αφής και ακοής.

- Η όσφρηση είναι μια χημική αίσθηση και επηρεάζεται από το φύλο, την ηλικία και τους περιβαλλοντικούς παράγοντες. Ως μέρος της αισθητηριακής δοκιμής, το δείγμα δεν πρέπει να μυρίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Η αίσθηση της γεύσης γίνεται αντιληπτή μέσω των γευστικών υποδοχέων στη γλώσσα για τη διάκριση μεταξύ γλυκών, ξινών, αλμυρών, πικρών και ουμάμι γεύσεων.
- Η οπτική αίσθηση χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό των χαρακτηριστικών χαρακτηριστικών, όπως το χρώμα, το σχήμα, το μέγεθος και τη δομή του δείγματος.
- Η αίσθηση της αφής χρησιμοποιείται για την αντίληψη των χαρακτηριστικών χαρακτηριστικών όπως η συνέπεια και η θερμοκρασία.
- Η αίσθηση της ακοής είναι μηχανική Είναι η αίσθηση και υποστηρίζει τη γεύση και την όσφρηση του δείγματος.

Λόγοι για τη διενέργεια δοκιμών αισθητηριακού πάνελ:
- Αξιολόγηση εμπορευσιμότητας προϊόντων
- Προσδιορισμός προφίλ προϊόντος
- Σύγκριση προϊόντων
- Μελέτες Ε&Α
- Ανάπτυξη προϊόντων