Ανίχνευση αφλατοξίνης Μ1 στο τυρί

Η αφλατοξίνη Μ1 και η αφλατοξίνη Β1, γνωστές ως καρκινογόνοι μεταβολίτες του ήπατος, μπορούν να μεταδοθούν στο γάλα των ζώων που θηλάζουν με διάφορους τρόπους. Η αφλατοξίνη, η οποία μεταδίδεται ιδιαίτερα μέσω της κατανάλωσης ζωοτροφών, παράγεται από ορισμένα είδη Aspergillus.

Μπορεί να μολύνει διάφορα δημητριακά και ελαιούχους σπόρους, ζωοτροφές κατά την αποθήκευση πριν τη συγκομιδή ή μετά τη συγκομιδή. Η παρουσία και η κατανάλωση αφλατοξίνης στις ζωοτροφές μπορεί να γίνει επικίνδυνη στο γάλα που λαμβάνεται από ζώα. Η δοκιμή αφλατοξίνης στο τυρί είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στο πλαίσιο των δοκιμών που πραγματοποιούνται σε τρόφιμα.

Η αφλατοξίνη Μ1 είναι σταθερή στα ωμά και μεταποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επομένως, δεν επηρεάζεται από τα στάδια παστερίωσης ή παραγωγής τυριού. Με λίγα λόγια, αν υπάρχει αφλατοξίνη Μ1 στο γάλα, το τελικό προϊόν θα είναι και στο τυρί. Με την ανίχνευση της αφλατοξίνης Μ1 στο τυρί, μπορεί να γίνει αξιολόγηση της κατάστασης αφλατοξίνης τόσο του τυριού όσο και του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή.

Η ποσότητα της αφλατοξίνης στα τυριά που καθορίζεται από τον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων είναι 250 ng/kg.

Προσδιορισμός της αφλατοξίνης M1 στο τυρί - Μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Nanolab Food Analysis Laboratory for HPLC Method.