Ανάλυση Σιτάρι και Αλεύρι

Σιτάρι με λιγότερα πρόσθετα, υγιεινή και υψηλή θρεπτική αξία θα πρέπει να χρησιμοποιείται για όλα τα προϊόντα αρτοποιίας, ιδιαίτερα το ψωμί, και θα πρέπει να ελέγχεται η συμμόρφωση του σιταριού με κριτήρια ποιότητας. Προκειμένου να προσδιοριστεί η ποιότητα του σιταριού που θα χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή αλεύρου, πρέπει να περάσει διαπιστευμένες δοκιμές και αναλύσεις στο εργαστήριο.

Δοκιμές ποιότητας στο σιτάρι

Φυσική ανάλυση

• Προσδιορισμός βάρους εκατόλιτρων
• Προσδιορισμός βάρους χιλίων κόκκων
• Προσδιορισμός μεγέθους κόκκου

Χημική Ανάλυση

• Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία
• Προτεινικός προσδιορισμός
• Προσδιορισμός περιεχομένου τέφρας
• Εκχώρηση του αριθμού των πτώσεων

Φυσικοχημική Ανάλυση

• Ποσότητα υγρής γλουτένης
• Δοκιμή καθίζησης
• Δείκτης γλουτένης

Το αλεύρι λαμβάνεται με ανάμειξη και άλεση σίτου που έχει περάσει από ποιοτικούς ελέγχους. Αφού παραχθεί το αλεύρι, πρέπει να περάσει δοκιμές και αναλύσεις πριν από τη χρήση για να προσδιοριστεί η ποιότητά του.

Δοκιμές ποιότητας αλευριού

Χημική Ανάλυση

• Προσδιορισμός της ποσότητας υγρασίας
• Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη
• Προσδιορισμός περιεχομένου τέφρας
• Προσδιορισμός της ποσότητας κατεστραμμένου αμύλου

Φυσικοχημική Ανάλυση

• Προσδιορισμός της γλουτένης (ποσότητα ουσίας)
• Προσδιορισμός τιμής καθίζησης
• Προσδιορισμός των ρεολογικών ιδιοτήτων της ζύμης
• Τιμή ιδιοτήτων Extensograph
• Τιμή ιδιοτήτων αλβεογράφου
• Προσδιορισμός των ιδιοτήτων του ψωμιού του αλευριού