Bacillus Cereus μετρώ

Ένας τύπος βακτηρίων που ονομάζεται Bacillus cereus βρίσκεται συνήθως στο έδαφος και στα τρόφιμα. Αυτά τα βακτήρια, θετικά κατά Gram, σε σχήμα ράβδου και προαιρετικά αναερόβια, είναι ιδιαίτερα κινητικά και σχηματίζουν σπόρους. Ο Bacillus cereus συνδέεται συνήθως με τροφική δηλητηρίαση στον άνθρωπο και προκαλεί σοβαρή ενόχληση.

Ο Bacillus cereus είναι ένας πανταχού παρών μικροοργανισμός στο έδαφος, τα φυτά και την εντερική οδό των εντόμων και των θηλαστικών. Ως αποτέλεσμα, τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης περιέχουν συχνά σπόρια Bacillus cereus. Περνάει εύκολα σε προϊόντα διατροφής από διάφορες πηγές και προκαλεί εμετό ή σύνδρομο διάρροιας. Το έδαφος είναι μια σημαντική πηγή μόλυνσης για το γάλα. Ο Bacillus cereus μπορεί να αναπτυχθεί και να σποριωθεί σε κακώς καθαρισμένο εξοπλισμό αρμέγματος. Η μόλυνση των γαλακτοκομικών προϊόντων με αυτό το βακτήριο οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο νωπό γάλα. Ο ακατάλληλος καθαρισμός του εξοπλισμού επεξεργασίας είναι ένα σημαντικό πρόβλημα μόλυνσης. Η θερμική επεξεργασία δεν είναι πλήρως αποτελεσματική στη θανάτωση των σπορίων του Bacillus cereus.

Από την άλλη πλευρά, τα βακτήρια του bacillus cereus βρίσκουν ένα μέσο ανάπτυξης σε τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία κάτω από ακατάλληλες συνθήκες και το πιο σημαντικό, σε τρόφιμα που αποθηκεύονται ακατάλληλα.

Η παρουσία του bacillus cereus στα τρόφιμα υποδηλώνει την παρουσία τοξινών που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Με τη χρήση μεθόδων ταχείας καταμέτρησης και ανάλυσης για τον κλάδο των τροφίμων, τα αποτελέσματα λαμβάνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα και οι απαραίτητες παρεμβάσεις μπορούν να γίνουν γρήγορα κατά την παραγωγή. Οι επιταχυνόμενες μέθοδοι βασίζονται στη μέτρηση μιας χημικής ένωσης, ενός ενζύμου ή μιας αλλαγής που δημιουργείται από ένα βακτήριο Bacillus cereus και άλλους μικροοργανισμούς που εμφανίζονται ως αποτέλεσμα μικροβιακής ανάπτυξης.