Αναζήτηση για ανθεκτικά στη θερμότητα είδη Campylobacter

Campylobacter σημαίνει καμπύλα βακτήρια και είναι ένας τύπος gram αρνητικών βακτηρίων. Τα περισσότερα είδη Campylobacter μολύνουν ανθρώπους και άλλα ζώα, προκαλώντας ασθένειες. Τέτοια βακτήρια εμφανίζονται συχνά ως ράβδοι σε σχήμα κόμματος.

Το Campylobacter είναι μία από τις τέσσερις κύριες αιτίες των διαρροϊκών ασθενειών. Αυτός ο τύπος βακτηρίων είναι η πιο κοινή βακτηριακή αιτία εντερικής λοίμωξης στον κόσμο, η οποία προκαλεί εμετό και διάρροια και εμφανίζεται κυρίως σε βρέφη και παιδιά. Οι λοιμώξεις είναι συνήθως ήπιες, αλλά μπορεί να είναι θανατηφόρες σε πολύ μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με χαμηλή ανοσία. Οι διαρροϊκές ασθένειες είναι οι πιο κοινές ασθένειες που προκαλούνται από μη ασφαλή τρόφιμα και 550 εκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν ετησίως εξαιτίας της.

Το Campylobacter πεθαίνει σε υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, ορισμένα είδη έχουν υψηλότερη αντοχή στη θερμότητα και μπορούν να επιβιώσουν περισσότερο. Γίνεται εκτενής έρευνα για την αντοχή στη θερμότητα του Campylobacter.

Η μόλυνση του ανθρώπου με βακτήρια Campylobacter συνήθως συνδέεται με την κατανάλωση τροφής που έχει ψυχθεί και εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό το παθογόνο είναι σημαντικό για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, δεν είναι γνωστό πώς ακριβώς τα βακτήρια αυτά αντιμετωπίζουν τις δύσκολες συνθήκες στην αλυσίδα μετάδοσης από τα ζώα στον άνθρωπο. Είναι γενικά πιο εύθραυστο από άλλα τροφιμογενή παθογόνα, αλλά είναι μια κύρια αιτία τροφιμογενών ασθενειών και συνήθως προκαλείται από τρόφιμα που έχουν εκτεθεί σε κάποιο βαθμό θερμότητας. Επιβιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλές θερμοκρασίες, ειδικά σε τροφές όπως το ωμό κοτόπουλο.