Προσδιορισμός γλουταμινικού μονονάτριου (MSG)

Το MSG (Monosodium Glutamate), γνωστό και ως κινέζικο αλάτι και χρησιμοποιείται ευρέως σε συσκευασμένα προϊόντα, μπορεί να ληφθεί από γλουτένη και πρωτεΐνες σόγιας ή με βακτηριακή ζύμωση. Με την εκτεταμένη χρήση του σε συσκευασμένα προϊόντα, έχει γίνει ένα προϊόν που αμφισβητείται από τους καταναλωτές και διερευνώνται οι κίνδυνοι για την υγεία του.

Το MSG με κωδικό E621 περιέχει γεύση umami εκτός από γλυκές, ξινές, πικρές και αλμυρές γεύσεις. Στην ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα πρόσθετα τροφίμων εκτός από χρωστικές και γλυκαντικές ουσίες, το ημερήσιο όριο χρήσης καθορίζεται ως 0,10 g/kg. Για το MSG, το οποίο χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα, όπως στιγμιαίες σούπες και ορεκτικά, περιγράφεται ως "ασφαλές εάν λαμβάνεται σε μια ορισμένη ποσότητα" από τον FDA.

Το «σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου» εμφανίζεται όταν το MSG καταναλώνεται υπερβολικά. Συμπτώματα όπως πονοκέφαλος, πόνος στο στήθος, δύσπνοια, εφίδρωση και οίδημα εμφανίζονται ως αποτέλεσμα του «Σύνδρομου του κινεζικού εστιατορίου».

Μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Nanolab Food Analysis Laboratory για τον προσδιορισμό του γλουταμινικού μονονάτριου (MSG).