Προσδιορισμός Ακρυλαμιδίου σε Τρόφιμα

Είναι μια τοξική ουσία που επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία και βλάπτει το νευρικό σύστημα όταν λαμβάνεται σε υψηλά επίπεδα. Ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου μπορεί να παρατηρηθεί σε πλούσιες σε υδατάνθρακες, υψηλής θερμικής επεξεργασίας τηγανητές πατάτες και πατατάκια.

Το ακρυλαμίδιο, ένα υδατοδιαλυτό μονομερές βινυλίου, μπορεί να βρεθεί σε φαγητά που μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες άνω των 120^oC. Η ημερήσια πρόσληψη ακρυλαμιδίου ανά σωματικό βάρος έχει υπολογιστεί σε 0,3-0,6 μg/kg στους ενήλικες και 0,4-0,6 μg/kg σε παιδιά και εφήβους.

Ο προσδιορισμός ακρυλαμιδίου πραγματοποιείται σε τρόφιμα, ειδικά σε τρόφιμα που εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες όπως το τηγάνισμα, λόγω των βλαβών του για την ανθρώπινη υγεία. Με τον προσδιορισμό του ακρυλαμιδίου, η ασφάλεια των τροφίμων αμφισβητείται και τα δικαιώματα των καταναλωτών προστατεύονται.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Nanolab Food Analysis Laboratory for Acrylamide Determination.