Imitação em Azeite - Testes de adulteração

O azeite de oliva é amplamente consumido em nosso país e é indispensável principalmente em saladas. No entanto, devido ao seu preço, o azeite está entre os alimentos mais preferidos para falsificação e adulteração. O azeite é vendido sob muitas marcas diferentes nos mercados. Existem diferenças entre essas marcas em termos de sabor e preço. Mas o importante é o motivo dessa diferença. Como dissemos, muitas imitações e adulterações de azeites são praticadas.

Para evitar imitações e adulterações no azeite, testes e análises são realizados periodicamente pelo ministério nas empresas de alimentos. Muitos testes e análises são realizados em azeite. Caso os resultados dessas análises não estejam dentro dos valores especificados nas normas e regulamentos pertinentes, podemos dizer que há um problema de qualidade no produto. Em geral, as análises realizadas em azeites podem ser listadas da seguinte forma:
- Ácido Graxo Livre
- Determinação de Peróxido
- Valores de Absorção UV
- Umidade e Matéria Volátil
- Metais pesados
- Características sensoriais
- Índice de refração
- Determinação de ésteres metílicos de ácidos graxos
- Determinação da composição estéril
- Posição β Palmítico e Ácido Esteárico
- Quantidade de Cera
- Densidade relativa
- Número de Saponificação
- Contagem de iodo
- Ácidos gordos trans
- Diferença Máxima entre ECN Real e Teórico42
- Composição e Quantificação de Esterol, Eritrodiol, Uvaol