Testes sensoriais e de painel
O objetivo da análise de sabor dos alimentos é determinar a reação de diferentes pessoas a vários grupos de produtos. Outra vantagem é poder obter informações sobre os sabores de diferentes produtos com esse método de análise.
É a medição do sabor do produto que é comumente realizada em refrigerantes, bebidas como cerveja, cidra, etc. Alimentos e bebidas são testados principalmente quanto à qualidade. Principalmente, os testes são feitos sem conhecimento do produto.
Quando um produto alimentício é submetido a testes de painel, algumas perguntas são feitas para determinar o método correto:
- Qual é o objetivo do teste do painel?
- Qual problema relacionado à alimentação você quer resolver?
- Como os resultados serão interpretados?
- Os formulários de avaliação são claros e concisos?
- Os provadores foram treinados e controlados?
A aprovação nos Testes Sensoriais e de Painel de um alimento, especialmente durante as etapas de P&D, garante que os problemas no produto sejam determinados antecipadamente e que sejam feitas alterações, resultando em um bom produto.
Em geral, pode-se dizer que os provadores avaliam 4 gostos básicos como doce, azedo, amargo e doce.
Testes sensoriais e em painel; Isso pode ser feito para diversos fins, como determinar a qualidade dos alimentos, contribuir para o processo de desenvolvimento do produto, ter informações sobre as preferências dos consumidores.
