Анализ пшеницы и муки

Для всех хлебобулочных изделий, особенно хлеба, следует использовать пшеницу с меньшим содержанием добавок, полезной для здоровья и высокой пищевой ценностью, а также проверять соответствие пшеницы критериям качества. Для определения качества пшеницы, используемой в производстве муки, она должна пройти аккредитованные испытания и анализы в лаборатории.

Тесты качества пшеницы

Физический анализ 

• Определение веса гектолитра
• Определение веса тысячи гран
• Определение размера зерна

Химический анализ 

• Определение содержания влаги
• Определение белка
• Определение зольности
• Назначение количества падений

Физико-химический анализ 

• Количество влажного глютена
• Седиментационный тест
• Индекс глютена

Мука получается путем смешивания и помола пшеницы, прошедшей проверку качества. После того, как мука произведена, она должна пройти предварительные испытания и анализы для определения ее качества.

Проверки качества муки

Химический анализ 

• Определение количества влаги
• Определение содержания белка
• Определение содержания золы
• Определение количества поврежденного крахмала

Физико-химический анализ 

• Определение глютена (количество эссенции)
• Определение значения седиментации
• Определение реологических свойств теста
• Значение свойств экстензографа
• Значение свойств альвеографа
• Определение хлебопекарных свойств муки