დიასტაზური რიცხვის განსაზღვრა

თაფლი მნიშვნელოვანი საკვებია, რომელიც რეგულარულად უნდა მიირთვათ. თაფლი შეიცავს მცირე რაოდენობით საქაროზას, დექსტრინს, აზოტოვან ნივთიერებებს, ფერმენტებს, არაორგანულ სურნელოვან და საღებავებს, ეთერზეთებს, ორგანულ მჟავებს, ცვილებს, მტვერს. განსაკუთრებით მდიდარია ფერმენტებით. ფერმენტები თაფლში; ფერმენტები მილაზა (დიასტაზა), ინვერტაზა (საქარაზა), კატალაზა, ფოსფატაზა და გლუკოზაზიდაზა.

მრავალი ანალიზი ტარდება თაფლში ხარისხის შეფასების თვალსაზრისით. ამ ანალიზებიდან რამდენიმე არის ფერმენტის ანალიზი. დიასტაზას (α-ამილაზა) ანალიზი მნიშვნელოვანი ტესტის პარამეტრია ფერმენტის ანალიზის ფარგლებში. დიასტაზური (α-ამილაზა) ანალიზი ტარდება განსაკუთრებით ხარისხის ტესტების ფარგლებში.

დიასტაზური (α-ამილაზა) ანალიზი არის ანალიზი, რომელიც გამოიყენება თაფლის ახალი თუ არა შეფასებისას. თაფლში დიასტაზას რაოდენობა ანალიზდება, როგორც ინდიკატორი იმისა, არის თუ არა თაფლი სწორად დამუშავებული და არის თუ არა შენახვის პირობები შესაბამისი.