პეროქსიდის ღირებულების განსაზღვრა

ფაქტორი, რომელიც იწვევს ზეთებში მჟავე გემოს, არის პეროქსიდები, რომლებიც წარმოადგენენ დაშლის პროდუქტების ძირითად კომპონენტებს. ზეთებში პეროქსიდის მნიშვნელობა (POV) არის რეაქტიული ჟანგბადის შემცველობა, რომელიც გამოხატულია თავისუფალი იოდის მილიეკვივალენტებში (meq) თითო კილოგრამ ზეთზე.

ზეთებში პეროქსიდის მნიშვნელობები არის ჟანგვის ნიშანი ლიპიდების დეგრადაციის ადრეულ ეტაპებზე. ამიტომ, ეს ინდექსი ხდება ნაკლებად სანდო, რადგან დეგრადაცია იზრდება პეროქსიდის დეგრადაციის მატებასთან ერთად.

თუ POV მნიშვნელობა 10 მეკვ/კგ-ზე ბევრად დაბალია, ზეთი ახალია.

თუ POV მნიშვნელობა არის 20-დან 40 მეკვ/კგ-მდე, ზეთში ჩნდება მჟავე გემო.

ზეთებში პეროქსიდის ღირებულების დასადგენად, გთხოვთ, დაუკავშირდეთ ნანოლაბის საკვების ანალიზის ლაბორატორიას.